Nada supera a imponência de um pernil assado bem preparado no centro da mesa, especialmente em datas festivas e almoços de domingo. O segredo para aquela carne que desmancha na boca e fica incrivelmente saborosa está na marinada caprichada e no tempo de descanso, garantindo que os temperos penetrem profundamente nas fibras e resultem em um prato inesquecível.
Ficha Técnica
- Tempo de Preparação: 10 minutos (+ tempo de marinada)
- Grau de Dificuldade: Fácil
- Rendimento: 10 pessoas
- Tipo de Culinária: Festiva
Ingredientes
- 3 kg de posta de pernil suíno (ou bovino, desossado)
- 150 g de bacon cortado em cubos pequenos
- Suco de 2 limões grandes
- 8 dentes de alho triturados
- 1 cebola média picada ou triturada
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de tempero baiano
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- Alecrim seco a gosto
- Folhas de louro a gosto
- Azeite a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande (que possua tampa), coloque a peça de pernil. Com a ajuda de uma faca de ponta, faça diversos furos profundos por toda a carne, incluindo a parte da gordura. Reserve.
- Em outro recipiente, prepare a marinada misturando o sal, o alho, a cebola, o alecrim, a pimenta-do-reino, o tempero baiano, a páprica, o chimichurri, as folhas de louro e o suco de limão. Misture bem até formar uma pasta aromática.
- Despeje essa mistura sobre a carne, massageando bem para que o tempero entre em todos os orifícios e cubra toda a superfície.
- Pegue os cubos de bacon e insira-os dentro dos furos que você fez na carne e espalhe alguns por cima. Isso ajudará a irrigar a carne com gordura e sabor internamente.
- Tampe a tigela (ou vede muito bem com plástico-filme) e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo, 12 horas (o ideal é de um dia para o outro) para garantir sabor e maciez.
- Após o tempo de marinada, transfira a carne para uma assadeira forrada com papel-alumínio, regando com um pouco do líquido do tempero e um fio generoso de azeite.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC. Asse por cerca de 2 horas.
- Durante esse tempo, abra o forno ocasionalmente para regar o pernil com o caldo que se forma na assadeira, garantindo suculência.
- Após as 2 horas, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja bem dourada por fora.
- Retire do forno e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiar. Isso é crucial para manter os sucos dentro da carne.
Segredos para um Pernil Assado Perfeito
Muitas pessoas temem que a carne suína fique ressecada, mas seguindo algumas dicas simples, seu pernil assado ficará sempre suculento. O primeiro passo é a escolha da carne: prefira peças com uma capa de gordura branca e fina, e não a remova antes de assar, pois ela derrete e hidrata a peça.
Outro ponto fundamental é o tempo de marinada. Evite pressa; deixar a carne temperando por 24 horas transforma o resultado final. Além disso, o uso do papel-alumínio nas primeiras horas de forno cria uma estufa que cozinha a carne uniformemente sem perder umidade. Por fim, nunca corte a carne assim que ela sai do forno. O descanso de 15 minutos permite que os sucos se redistribuam, evitando que o interior fique seco.
Para acompanhar, aposte em clássicos como arroz à grega, uma farofa crocante de bacon ou uma salada de maionese bem cremosa.
Conclusão
Agora que você domina a técnica, sua ceia será inesquecível!Gostou da receita? Comente abaixo como ficou o seu assado!
