Poucos pratos representam tanto a comida caseira e afetiva quanto uma boa Carne de Panela com batata. O segredo para aquele molho encorpado e escuro, digno de restaurante, não é mistério, mas sim técnica. Nesta versão, utilizamos um refogado clássico de legumes (mirepoix) para dar base, vinho tinto para amaciar as fibras e trazer acidez, e o tomilho para perfumar. O resultado é uma carne que desmancha na boca e batatas que absorvem todo esse sabor incrível, tornando-se a estrela do almoço de domingo ou do jantar especial.
Receita de Carne de Panela Clássica
Ingredientes
- 600g de acém cortado em cubos médios (3cm)
- 3 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços
- 1 cenoura grande em cubinhos
- 1 talo de salsão (aipo) picado
- 1/2 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas recomendado)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Azeite de oliva a gosto
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1/2 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- Água fervente ou caldo de carne (o suficiente para cobrir)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
Preparação e Selagem
Comece organizando os ingredientes. Corte a cenoura, a cebola e o salsão em cubos bem pequenos e uniformes.
Em uma tigela, tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo e misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços. Isso ajudará a engrossar o molho depois.
Aqueça bem a panela de pressão em fogo alto com um fio de azeite. Sele a carne aos poucos, deixando dourar bem de todos os lados (cerca de 3 minutos).
Adicione a manteiga, misture e deixe formar uma crosta dourada no fundo da panela.
Construção do Sabor
Com a carne selada, adicione a cenoura, a cebola e o salsão. Refogue em fogo médio, raspando o fundo da panela para soltar o sabor da carne.
Acrescente o extrato de tomate, a páprica e misture, deixando caramelizar por cerca de 1 minuto.
Despeje o vinho tinto seco. Utilize uma espátula para limpar bem o fundo da panela (deglacear), incorporando todo o sabor ao líquido. Adicione o louro e o tomilho.
Cozimento na Pressão
Cubra a carne com a água fervente ou caldo. Tampe a panela.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 40 minutos.
Finalização com as Batatas Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique a maciez da carne e o tempero.
Adicione as batatas cortadas. Se o molho estiver muito seco, coloque um pouco mais de água quente.
Você tem duas opções agora: cozinhar com a panela aberta por cerca de 20 minutos até o molho reduzir e as batatas amaciarem, ou fechar a pressão novamente e cozinhar por mais 5 minutos após chiar.
Finalize com cheiro-verde fresco antes de servir.
Dicas para uma Carne de Panela com batata Perfeita
Para garantir o sucesso da sua Carne de Panela com batata, a escolha do corte é fundamental. Fuja das carnes muito magras; cortes com colágeno e gordura entremeada, como acém, paleta, músculo ou costela, são os ideais pois ficam suculentos após o cozimento longo. Se você não tiver panela de pressão, pode fazer em uma panela comum de fundo grosso, mas prepare-se para cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2 horas, adicionando líquido aos poucos.
Outra dica valiosa para transformar essa Carne de Panela com batata é variar os líquidos e vegetais. Se não consome vinho, pode substituí-lo por cerveja preta (que traz um amargor delicioso e cor escura) ou apenas caldo de carne com um pouco de vinagre para acidez. Além da batata inglesa, a receita fica incrível com mandioca, abóbora cabotiá ou batata-doce. Lembre-se apenas de ajustar o tempo de cozimento de cada legume para que não desmanchem completamente no molho.
Hora de cozinhar!
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