Almôndegas

Saber como fazer almôndegas caseiras é um daqueles trunfos na cozinha que transformam qualquer refeição simples em um banquete reconfortante. Esqueça as versões industrializadas; o segredo para almôndegas verdadeiramente suculentas e saborosas está na escolha certa da carne e no equilíbrio dos temperos. Esta receita dispensa a farinha de trigo e utiliza farinha de rosca para dar o ponto ideal, garantindo uma textura leve. Preparadas com um delicioso molho de tomate, elas são o par perfeito para massas ou um arroz fresquinho.

Ficha Técnica

Tempo de Preparação: 35 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções
Tipo de Culinária: Dia a Dia

Ingredientes

500 g de carne moída (preferencialmente patinho)
1 ovo
1 xícara (chá) de cebola picada bem fininha
100 g de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (para a massa)
1 fio de azeite (para fritar)
395 g de molho de tomate pronto ou caseiro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto (opcional para finalizar)

Modo de Preparo

Preparando a massa

Em uma tigela grande, adicione a carne moída, o ovo, a cebola picada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem para incorporar os temperos (se gostar, pode adicionar alho triturado nesta etapa).
Comece a adicionar a farinha de rosca aos poucos. Misture com as mãos para sentir a textura. A quantidade de 100g é uma referência; pare de adicionar assim que a massa atingir o ponto de enrolar sem desmanchar.
Com as mãos levemente untadas ou úmidas, pegue pequenas porções da carne e modele as almondegas em formato de bolinhas médias. Evite fazer bolas muito grandes para facilitar o cozimento interno.

Cozimento e finalização

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira ou panela larga em fogo médio. Coloque as almôndegas aos poucos, sem sobrecarregar a panela.
Frite-as virando delicadamente até que estejam seladas e douradas de todos os lados (aproximadamente 5 minutos). O objetivo aqui é criar uma crosta saborosa, não necessariamente cozinhar até o centro.
Na mesma panela, despeje o molho de tomate sobre a carne. Misture com cuidado, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos para apurar o sabor e terminar o cozimento da carne.
Desligue o fogo, salpique a salsinha picada fresca e sirva imediatamente.

Dicas e Informações Complementares

Para quem busca como fazer almôndegas perfeitas, a escolha da carne é fundamental. O patinho é excelente por ser magro e ter fibras firmes, evitando que o prato fique gorduroso. No entanto, cortes como fraldinha ou uma mistura de carnes podem trazer mais suculência devido à gordura. Se optar por uma carne muito magra e sentir que ficou seca, um fio extra de azeite na massa resolve o problema.

Muitas pessoas erram ao deixar as almôndegas duras. Isso geralmente acontece pelo excesso de farinha de rosca ou por manusear demais a carne, compactando-a em excesso. Misture apenas o necessário para dar liga.

Se você prefere evitar frituras, esta receita é versátil. Você pode preparar as almôndegas na Airfryer. Basta pincelar azeite nas bolinhas e assar a 180°C por 10 a 15 minutos, virando na metade do tempo. Elas ficam douradas e prontas para mergulhar no molho.

Para armazenar, a dica é congelar as almôndegas cruas. Disponha as bolinhas em uma assadeira, leve ao freezer por 2 horas até firmarem e, depois, transfira para sacos plásticos. Elas duram até 3 meses e podem ir direto do freezer para a panela ou Airfryer.