Se você busca aquela casquinha de frango frito perfeitamente crocante, dourada e que não solta de jeito nenhum, o segredo está na preparação. Esqueça o empanado que se desfaz na panela ou que fica mole na airfryer. A solução definitiva é usar um creme para empanar frango com farinha de trigo bem preparado. Este método simples cria a “cola” ideal entre a carne e a farinha final, garantindo um resultado de restaurante em casa.
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pessoas50
minutesIngredientes
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de água ou leite (o leite deixa a casquinha mais macia)
1 ovo
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de páprica doce (para cor e sabor)
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, para mais crocância)
1 colher (sopa) de óleo (ajuda na estabilidade da mistura)
Frango cortado (tiras, iscas, filés ou pedaços)
Para finalizar: Farinha de rosca ou panko para a camada externa
Modo de preparo
- Em uma tigela funda, misture primeiro os ingredientes secos: a farinha de trigo, o amido de milho (se estiver usando), o sal, a páprica e a pimenta.
- Adicione o ovo e o óleo no centro da mistura seca.
- Aos poucos, vá adicionando a água (ou o leite), mexendo com um batedor de arame (fouet) apenas até a mistura ficar homogênea e sem grumos. Evite bater demais para não incorporar ar.
- consistência ideal é a de uma massa de panqueca um pouco mais espessa, que deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer totalmente.
- Deixe o creme descansar por 1 ou 2 minutos para o trigo hidratar.
- Enquanto isso, seque muito bem os pedaços de frango com papel-toalha.
- Mergulhe cada pedaço de frango no creme, garantindo que esteja totalmente coberto, e deixe o excesso escorrer por um segundo.
- Imediatamente, passe o frango na farinha de rosca ou panko, pressionando levemente para que a camada externa grude bem.
- Frite em óleo quente (cerca de 180°C) até dourar, ou leve à airfryer/forno pré-aquecido (200°C) até que esteja cozido e crocante.
Dicas de Mestre para seu Creme para Empanar Frango com Farinha de Trigo
Para que sua receita seja um sucesso absoluto, preste atenção em dois pontos cruciais: a textura da massa e o processo de fritura.
O Ponto Certo da Textura
A consistência deste creme para empanar frango com farinha de trigo é, sem dúvida, metade do sucesso. Se o creme ficar muito ralo, ele escorre do frango e não consegue segurar a farinha de rosca. Se ficar grosso demais, você terá uma camada pesada, massuda e que pode cozinhar mal por dentro.
- O Teste: Mergulhe uma colher limpa na massa. O creme deve cobri-la com uma camada uniforme, escorrendo lentamente, mas sem “pingar” rápido demais.
- Correção Rápida: O creme ficou ralo? Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo por vez. Ficou denso como massa de bolo? Adicione 1 colher (chá) de água ou leite por vez, até atingir o ponto de panqueca grossa.
Como Evitar que o Empanado Solte na Fritura
Esse é o maior medo de quem faz frango empanado, mas pode ser facilmente evitado seguindo estas regras:
- Seque o Frango: A umidade é a inimiga número 1 da aderência. O creme e a água não se misturam. Seque bem cada pedaço de frango com papel-toalha antes de mergulhar no creme.
- Pressione a Camada Final: Após passar o frango no creme e na farinha de rosca (ou panko), use a palma da mão para pressionar levemente o empanado contra a carne. Isso ajuda a “colar” a camada externa.
- Descanso Rápido: Depois de empanar, deixe os pedaços de frango descansarem por 5 a 10 minutos em um prato ou grade (sem empilhar) antes de fritar. Isso ajuda o creme para empanar frango com farinha de trigo a assentar e firmar.
- Temperatura do Óleo: O óleo deve estar quente (cerca de 180°C), mas não fumegando. Se o óleo estiver morno ou frio, ele vai encharcar o empanado antes de selar, fazendo com que ele se solte.
- Sem Multidão na Panela: Não lote a panela ou o cesto da airfryer. Fritar poucos pedaços por vez mantém a temperatura alta e garante a crocância uniforme. Se você colocar muitos, a temperatura cai bruscamente.
O que você achou desta receita?
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