Preparar peixe em casa pode ser intimidante, mas o dourado é uma exceção. Este peixe é conhecido por ser firme, saboroso e por aceitar muito bem o calor do forno sem desmanchar facilmente. A verdade é que o dourado assado no forno é um dos preparos mais simples e que garante um resultado especial, com uma carne suculenta e aromática. A chave está em controlar o tempo de cozimento e usar uma “cama” de vegetais que cria um vapor natural, prevenindo o ressecamento. Esqueça as complicações e aprenda a receita infalível para impressionar.
Dourado Assado no Forno: Receita Simples e Suculenta
Antes de começar, certifique-se de que seu peixe dourado (inteiro ou em postas) esteja completamente limpo.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de Preparação: 60 minutos
- Grau de Dificuldade: Fácil
- Doses: 4 pessoas
- Culinária: Brasileira / Peixes e Frutos do Mar
Ingredientes
Peixe e Marinada
- 1,2 kg de peixe dourado (inteiro ou em postas)
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
Cama de Legumes:
- 1 cebola grande em rodelas finas
- 1 tomate grande em rodelas
- 1/2 pimentão amarelo em tiras
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1 folha de louro
- 100 ml de água ou vinho branco seco
- Cheiro-verde picado (opcional, para finalizar)
Modo de Preparo
Tempero Base (Aromatização)
- Em uma tigela grande, tempere o dourado (inteiro ou em postas) com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, páprica e o suco de limão.
- Misture bem com as mãos para garantir que o tempero pegue por igual em toda a peça.
Descanso e Absorção
- Deixe o peixe descansar na marinada por 20 a 30 minutos. Esse tempo é suficiente para o peixe absorver o sabor sem cozinhar no ácido do limão.
Cama de Legumes
- Em uma assadeira que comporte o peixe, faça uma “caminha” espalhando as rodelas de cebola, as rodelas de tomate e as tiras de pimentão. Essa base evita que o peixe grude e libera vapor durante o cozimento.
Montagem e Umidade
- Acomode o peixe (ou as postas) por cima da camada de vegetais.
- Regue o peixe com as 3 colheres de azeite.
- Adicione a folha de louro e, nas laterais da assadeira (sem jogar diretamente sobre o peixe), despeje a água ou o vinho branco seco.
Forno (Etapa 1 – Coberto)
- Cubra a assadeira levemente com papel-alumínio (sem vedar totalmente para que o vapor circule).
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos.
Forno (Etapa 2 – Dourar)
- Retire o papel-alumínio.
- Deixe assar por mais 10 a 15 minutos, ou até que a superfície do peixe esteja dourada e a carne firme.
- Retire do forno, finalize com cheiro-verde picado (se estiver usando) e sirva ainda quentinho, aproveitando o molho natural formado pelos legumes.
O Segredo da Suculência e o Ponto do Dourado Assado no Forno
A dúvida mais comum sobre o dourado assado no forno é o tempo ideal para não ressecar. A principal dica é entender que o peixe cozinha por vapor na primeira etapa (coberto) e doura na segunda (descoberto).
Controle de Tempo (Postas Médias 3 cm): A regra geral é: 25 minutos coberto a 200°C para cozinhar o interior, seguido de 15 minutos descoberto para dourar.
Sinais Visuais: O peixe estará pronto quando a carne estiver suculenta, firme e totalmente opaca. Se você abrir o papel-alumínio e notar uma boa nuvem de vapor subindo, é um excelente sinal de que a parte interna cozinhou mantendo a umidade. Resistir à tentação de mexer no peixe é essencial.
Legumes Inteligentes: Usar legumes na base, como cebola, tomate e pimentão, não só complementa o sabor, mas ajuda a manter a umidade do dourado assado no forno, liberando umidade lentamente e criando um molho natural delicioso. Você pode adicionar abobrinha ou batata (se for batata, corte-a fina para que cozinhe no mesmo tempo do peixe).
Em resumo, o grande segredo do dourado assado no forno é a estabilidade do forno e a vedação correta com o alumínio, garantindo a suculência mesmo nas peças maiores.
Faça você o seu hoje mesmo!
Agora que você conhece o segredo do ponto e da suculência, é a sua vez de testar! Compartilhe qual legume você escolheu para a sua “cama” na assadeira.
